Животные жиры vs растительные масла в питании: кто победит?

Животные жиры список продуктов таблица – Про холестерин

Животные жиры vs растительные масла в питании: кто победит?

Повышенный уровень холестерина приводит к развитию большого количества заболеваний. В современном мире на полках магазинов не всегда можно найти полезный, вкусный и натуральный продукт. Между тем, не все могут позволить себе скупаться на рынках или у фермеров в силу многих обстоятельств.

Продукты содержащие холестерин могут спровоцировать так же и гормональные нарушения, что приводит к набору лишнего веса. Больше всего вредных жиров так же содержится в следующих продуктах питания:

  • Фаст фуд;
  • Шоколад;
  • Жирная говядина, баранина, свинина;
  • Птица с кожей;
  • Растительные масла тропического происхождения: кокосовое, пальмовое;
  • Молочные продукты: молоко, кефир, сыры;
  • Кондитерские изделия.

Знание о содержание холестерина в продуктах, позволяет потребителю расставить приоритеты и, возможно, немного скорректировать свой рацион питания. «Мы-то, что мы едим» — выражение, которое недаром существует уже много-много лет.

Если подойти к формированию своего дневного рациона ответственно и сознательно, можно в значительной мере повлиять на продолжительность и качество собственной жизни. Для этого следует знать, какие продукты содержат много холестерина.

Холестерин, безусловно, необходим человеческом организму. Большую часть необходимого холестерина вырабатывается непосредственно организмом, остальное количество мы получаем с пищей. Среднестатистический человек ежедневно потребляет примерно 0,5 г холестерина. Считается, что это достаточно много и это количество необходимо снижать.

Рассмотрим внимательнее, в каких продуктах содержится холестерин. В первую очередь, это продукты животного происхождения, промышленные колбасы, пирожные, сливочное масло, яйца.

Специалисты составили небольшой рейтинг, позволяющий выявить наиболее опасные для человеческих сосудов продукты питания:

  1. Продукты содержащие плохой холестерин в максимально больших количествах – это рыбья икра и субпродукт – мозги (примерно 1,8 грамм). Далее следует куриный и перепелиный желток, говяжьи почки, свиной жир и сливочное масло.
  2. К продуктам содержащим вредный холестерин в меньших количествах относят курицу, свинину, баранину, говядину, жирный и нежирный творог, молоко, кефир.

Дополнительно рассмотрим таблицу продуктов содержащих холестерин, которая позволяет составить представление о том, какое количество вредной пищи мы съедаем в течение дня:

Наименование продукта, 100 гКоличество холестерина, мг
Баранина95-100
Говядина82-90
Постная говядина (без жировых прослоек)80
Перепелиные яйца605
Жирные сорта сыров500-1600
Яичный желток240-280
Крестьянское сливочное масло190
Сливочное масло170-200
Сметана110
Жирный творог65
Обезжиренный творог9
Мясо цыпленка19
Утиное мясо с кожей91
Утиное мясо без кожи61
Курица домашняя85
Курица бройлерная33
Мясо индейки200
Мясо утки55
Говяжий жир100
Свиной жир90
Бараний жир95
Сливки 20%35
Сгущенное молоко40
Плавленый сыр100
Говяжья печень и почки260-290
Говяжье сердце и язык130-150
Свиные мозги1900
Свиная печень140
Свиное сердце110
Свиные почки210
Свиной язык40
Любительская и столовая вареная колбаса50
Сырокопченая колбаса, сервелат80
Сосиски50
Мороженое30-140
Пирожные с кремом60-110

Как уменьшить количество «вредного» холестерина

Животные жиры способствуют активизации процесса всасывания «плохого» холестерина в кишечнике. Что опаснее, дополнительно наблюдается повышенная выработка «своего» холестерина непосредственно человеческим организмом. Далее холестерин попадает в атеросклеротическую бляшку, что может привести к значительным проблемам со здоровьем.

Теперь, зная продукты с высоким содержанием холестерина, можно значительно сократить или вовсе исключить потребление некоторых из них.

  • В первую очередь, специалисты рекомендуют заменить сливочное масло на растительные масла: оливковое, кунжутное, льняное, подсолнечное.
  • Обращать внимание на упаковку и процентное содержание жирности в тех или иных продуктах, внимательно вчитываться в состав. Процент жирности потребляемого творога, сметаны, кефира, молока необходимо постепенно снижать.
  • Большое количество холестерина содержится в коже птицы и рыбы, поэтому предварительно ее необходимо снимать.
  • Следует исключить из рациона питания майонез, чипсы, шоколадные батончики, копчености, промышленные колбасные и кондитерские изделия.
  • Отказаться от потребления канцерогенов: маргарина, нитритов и других консервантов.
  • Употребление достаточного количества бобовых, лука, зелени способствует предотвращению отложения жиров на стенках сосудов.
  • Необходимо ограничить употребление углеводов. Сами углеводы никак не действуют на липидные обмены в организме человека. Однако, чрезмерное употребление этой группы продуктов может привести к увеличению массы тела. Организм чутко реагирует на каждый дополнительный килограмм и печень с удвоенной силой вырабатывает такой нужный, но такой вредный холестерин.
  • При приготовлении наваристого жирного бульона следует дождаться его полного охлаждения и снять образовавшийся твердый жир с поверхности.
  • Отметим, что полное исключение жиров животного происхождения не оказывает негативного воздействия на организм. Человек в любом случае получает необходимый «вредный» холестерин в требуемом минимальном количестве из растительной пищи.
  • Скажем «Да» пищевым волокнам. Та же клетчатка, которая в достаточном количестве содержится в отрубях способствует выведению плохого холестерина и очищению организма в целом. Если рацион не оснащен достаточным количеством клетчатки, процесс самоочищения останавливается. Минимальная суточная доза пищевых волокон составляет 15-20 грамм.
  • Пектин так же необходим для выведения плохого холестерина. Им богата свекла, яблоки, персики, черная смородина, абрикосы.

Морепродукты и рыба

Продукты с низким содержанием холестерина позволяют нормализовать баланс липопротеинов высокой и низкой плотности, что приводит к нормализации уровня общего холестерина в крови.

Имея представление о том, какие продукты содержат холестерин и в каких количествах он там наблюдается, не так уж сложно осознанно сократить потребление наиболее вредных из них.

Рассмотрим таблицу содержания холестерина в морепродуктах и рыбе:

Консервированная рыбаОт 1000
Ставрида370
Скумбрия270
Камбала230
Карп240
Хек130
Тихоокеанская сельдь210
Минтай100
Треска40
Угорь морской170
Краб90
Рак47
Моллюск50
Свежий и консервированный тунец57
Щука48

Рыба и продукты животного происхождения могут содержать идентичное количество холестерина.

При этом количество рыбьего жира представлено в виде ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, которые при попадании в организм преобразуются в «полезный холестерин».

Далее происходит очищение плохого холестерина со стенок сосудов. Рыба так же богата полезными микроэлементами, которые способствуют удалению холестериновых бляшек.

Рекомендовано отдавать предпочтением тем видам рыбы, естественной средой обитания которых является холодное море. Такая рыба содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот.

В том случае, если человек регулярно потребляет большое количество продуктов с повышенным содержанием холестерина, ему следует позаботиться о том, чтобы рацион питания был обогащен мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотам. К таковым относят:

  • Омега-3 – полиненасыщенная жирная кислота, которая содержится в речной рыбе, льняном и кунжутном масле, орехах. Не синтезируется человеческим организмом, поэтому восполнять дефицит приходится благодаря продуктам питания. Оказывает антиоксидантный и противовоспалительный эффект, улучшает память, выносливость, работу нервной, сердечно-сосудистой системы, выводит из организма вредные вещества. Отдельного внимания заслуживает тот факт, что Омега-3 способна очищать стенки сосудов от вредного холестерина.
  • Омега-6 очень схожа по своему действию с Омега-3 и защищает организм от раковых опухолей, аллергический реакций, заболеваний сердечно-сосудистой системы. При недостатке полезного компонента, человек чувствует усталость, раздражительность, повышение артериального давления, подвержен постоянным простудам.

Систематическое употребление рыбы, морепродуктов, морской капусты, бобовых и зерновых позволяет уменьшить вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы и эффективно борется с плохим холестерином.

При взаимодействии растительных продуктов питания с плохим холестерином образуется нерастворимый комплекс, который не всасывается желудком и со временем полностью выводится из организма.

Таблица содержания необходимой Омега-3 в рыбе, бобовых, зерновых

Лосось1,3
Треска0,4
Креветки0,4
Форель1,3
Палтус0,8
Льняное семя23
Фасоль и соевые бобы0,7-1,7
Овес (зародыши)1,6

Теперь, имея представление о том, в каких продуктах питания содержится и «хороший», и «плохой» холестерин несложно сориентироваться и составить примерное меню правильного и здорового питания. Это поможет не только нормализовать липидный обмен и уровень холестерина в крови, но и придаст энергии, сил, подарит хорошее настроение и долголетие.

Источник: http://dieta.holesterin-lechenie.ru/pitanie/zhivotnye-zhiry-spisok-produktov-tablitsa/

Жир любви: какие жиры делают нас лучше?

Животные жиры vs растительные масла в питании: кто победит?

Орехи, семечки, авокадо, кокосовое, оливковое и ещё десяток видов разного масла.

Какие жиры делают нас лучше, а какие добавляют организму проблем? Нужно ли ограничивать количество жиров в рационе? Чем насыщенные жиры отличаются от ненасыщенных? Можно ли быть здоровым, исключив из рациона животные жиры? И на каком масле лучше всего готовить? На эти и другие вопросы о жирах отвечаем в этом посте. 



Дарья Бухман

Жиры жирам рознь

С конца 90-х годов началась активная борьба с жирами. Газеты и журналы уверяли, что жиры в рационе являются причиной лишних сантиметров на теле, и полки магазинов заполонили низкокалорийные, обезжиренные продукты.

Последние пару лет «жирофобия» стала сменяться активной пропагандой жиров — специалисты по питанию начали развеивать мифы о жирах, как врагах фигуры, а орехи, авокадо и кокосовое масло стали обязательной частью рациона всех, кто следит за своим здоровьем.

Насыщенные и не очень

Существует два вида жиров: насыщенные и ненасыщенные.

К насыщенным жирным кислотам относится лауриновая кислота (кокосовое масло), пальмитивная кислота (пальмовое масло, сало), стеариновая кислота (молочные продукты, шоколад).

Насыщенные жиры являются важным источником энергии для организма, принимают активное участие в процессе синтезирования гормонов, способствуют успешному усвоению витаминов и микроэлементов (витамины A, D, K, E), в женском организме способствуют нормализации менструального цикла.

Ненасыщенные жиры делятся на мононенасыщенные и полиненасыщенные. К мононенасыщенным жирам относятся растительное масла (например, оливковое масло), авокадо, орехи.

А к полиненасыщенным: Омега-3 жирные кислоты (льняное масло, семена льна и чиа, рыба, тофу, соевые бобы) и Омега-6 жирные кислоты (масло грецкого ореха, семена подсолнечника, кунжут, мак, тыквенные семечки, подсолнечное и арахисовое масло).

Мононенасыщенные жиры способствуют поддержанию нормального холестерина в крови (снижая плохой холестерин LDL), оказывают противовоспалительное действие, повышают увлажненность и эластичность кожи и укрепляют иммунную систему.

Наш мозг на 60% состоит из жира, при этом и большая доля приходится на Омега-3 жирную кислоту (DHA или докозагексаеновая кислота). Учёные подтвердили, что наличие DHA в нашем организме в достаточном количестве делает нас счастливыми, улучшает настроение, память и обучаемость.

Полиненасыщенные жиры улучшают работу мозга и служат для профилактики раковых заболеваний. Диетологи считают, что не стоит слишком сильно увлекаться Омега-6 жирными кислотами (особенно подсолнечным, кукурузным и арахисовым маслами), так как употреблении их в большом количестве может привести к воспалительным процессам в организме.

«Многочисленные исследования подтвердили, что не существует прямой связи между употреблением насыщенных жирных кислот и заболеваниями сердечно-сосудистой системы (прим.: широко распространен миф, что употребление насыщенных жиров приводит к закупорке артерий и даже к сердечным приступам).

Употребление сахара, а не жира вредит вашей фигуре. Я не большой фанат молочных продуктов, но рекомендую своим клиентам не отказываться от качественного сливочного масла и масла гхи, даже добавлять их в кофе.

Я ем жиры с каждым приемом пищи и чувствую себя замечательно!» — Марк Хайман, основатель клиники функциональной медицины, автор бестселлера «Eat Fat, Get Thin».

Любимые источники жиров Марка Хаймана:

  • авокадо
  • орехи (грецкие, миндаль, пекан, макадамия). Исключение: арахис.
  • семечки (подсолнечные, кунжутные, чиа, конопляные)
  • жирная рыба (сардины, сельдь, дикий лосось)
  • оливковое масло холодного отжима
  • органические животные жиры
  • кокосовое масло холодного отжима



Жиры с плохой репутацией

Существует еще одна группа жиров, которая имеет плохую репутацию — это искусственно синтезированные масла, которые также называют трансжирами.

Это понятие появилось в нашем обиходе относительно недавно, когда компания Procter & Gamble выпустила в продажу маргарин, изготовленный методом гидрогенизации хлопкового масла.

Практически весь фастфуд, включая чипсы, пончики, майонез и кетчупы изготовлены с использованием гидрогенизированных масел. Трансжиры ухудшают процесс клеточного питания, что приводит к накоплению токсинов и крайне негативно влияет на весь организм.

Сколько жиров нам нужно?

Согласно Американской Ассоциации Здорового Сердца, жиры должны составлять менее 35% нашего дневного рациона, 7% из которых должно приходиться на насыщенные жирные кислоты.

Национальная Американская Научная Академия считает, что женщинам в день, в среднем, требуется 1.1 грамма Омега-3, а мужчинам — 1.6 граммов. К примеру, в одной столовой ложке молотых льняных семечек содержится 1.8 граммов Омега-3 жирных кислот.

«Я против диет с высоким содержанием жиров, так как в большом количестве они замедляют пищеварение и засоряют наш организм. Да, немного жиров необходимо, но важно не переусердствовать! Среди жиров я выбираю авокадо, кокосовое масло и семена льна и чиа,» — Кимберли Снайдер, диетолог, автор бестселлеров «Beauty Detox».

«Столовая ложка молотого семени льна, 30 грамм орехов или 2 столовые ложки орехового масла — вот идеальный дневной объем полезных жиров и непременная часть моего дневного рациона. Я предпочитаю грецкие орехи. Они обладают самой высокой концентрацией антиоксидантов, Омега-3 и сильнейшей способностью противостоять росту раковых клеток.

Да, орехи очень калорийны, но многочисленные исследования подтвердили, что от них не поправляются, в первую очередь, благодаря их способности улучшать метаболизм. Я не употребляю растительные масла и готовлю без них. Я считаю, что любые масла даже холодного отжима не позволяют артериям полноценно функционировать,» — Майкл Грегер, основатель Nutritionfacts.

org, автор бестселлера «How Not to Die».




Чиа вместо рыбы

Люди, которые придерживаются растительной диеты, могут испытывать дефицит Омега-3 полезных жиров (EPA и DHA), которые содержатся в лососе, яйцах, сардинах.

Среди растительных продуктов наиболее высоким содержанием Омега-3 жирных кислот отличаются льняные семечки, семена чиа, конопляные семечки, горчичное масло, водоросли, бобовые и зелёные листовые овощи.

Считается, что чтобы Омега-3 эффективно конвертировались в EPA и DHA в организме, стоит уменьшить количество употребляемых Омега-6 жирных кислот.

С чем готовить: растительные жиры vs. животные

В целом, насыщенные жирные кислоты (кокосовое масло и топлёное масло) не окисляются под влиянием высоких температур, в то время как, ненасыщенные жирные кислоты (льняное масло, оливковое, кунжутное) могут окисляться и способствовать воспалительным процессам в организме.

При выборе масла для приготовления горячих блюд важно учитывать так называемую «точку дымления», достигнув которой, масло начинает дымиться, распадается и становится токсичным. Например, точка дымления льняного масла — всего 107° C, а значит оно не подходит для жарки и запекания.

Точка дымления кокосового масла холодного отжима — от 172° C до 230° C, у топлёного масла (масло гхи) — 270° C, поэтому они подходит и для жарки, и для запекания при высокой температуре.

★ Температура на сковороде во время умеренной жарки достигает 100—140° C. Если же вы жарите до золотистой корочки, температура доходит до 140—160° C.

О яйцах, орехах и маслах вы также можете почитать в этих постах:

Дарья БухманКрасота и здоровьеПитание

Источник: http://salatshop.ru/post/zhir

Жиры: растительные или животные?

Животные жиры vs растительные масла в питании: кто победит?

Отношение к жирам за прошлый век несколько раз менялось на 180 градусов. То сливочное масло и сало становились вредными, а растительное масло полезным; то маргарин объявлялся лучше масла, так как сделан из растительных жиров; то и вовсе самой полезной провозглашалась безжировая диета.

В конце концов спорщики согласились: без жира — никуда. Но в свете модной борьбы с холестерином был дружно забракован маргарин. До сих пор многие считают его дешевым синтетическим заменителем масла. Такие ревнители «натуральности» были бы очень удивлены, узнав мнение ученых.

Природу не перехитришь

Жиры нам необходимы точно так же, как белки и углеводы: они — источник энергии и носители незаменимых веществ. И первые среди незаменимых — жирные кислоты с несколькими двойными связями в молекуле.

Если организм лишить их, он начнет перерабатывает в жир углеводы и белки, и ничего хорошего такая замена не принесет: замедлится развитие организма в целом, будет угнетена репродуктивная функция, начнутся проблемы со здоровьем.

Именно жиры делают нашу кожу нежной и гладкой, волосы блестящими и здоровыми. Они образуют тонкую пленку, благодаря которой кожа сохраняет влагу и не теряет упругости.

У детей жиры и вовсе служат главным строительным материалом для развивающегося мозга.

Вот почему даже самые ярые сторонники низкокалорийной диеты не советуют ограничивать их в детском питании (например, давать малышам обезжиренное молоко, как взрослым).

Наконец, целый ряд необходимейших витаминов растворяется только в жирах и без них не усваивается организмом. Это одна из причин того, что новейшее достижение американских химиков — чудо-жир олестра, на который возлагалось столько надежд, встретил довольно холодный прием.

Олестра совсем не усваивается организмом: она «проскакивает», не добавляя сантиметров в талии. Предполагалось, что приготовленные на ней чипсы можно будет поглощать совершенно безнаказанно для фигуры.

Но природу опять не перехитрили: не усваиваясь сам, новый жир так же быстро «вымывает» из организма столь необходимые витамины.

Растительное или животное?

В последнее время все, кто заботится о своем здоровье, перешли на растительные масла. Пользу это принесло, но меньшую, чем рассчитывали. В чем же дело?

Животные жиры не стали безвредными. Всем, кто не хочет иметь неприятностей с сосудами, лучше бы ограничить их употребление. Но ограничить — не означает исключить. Сметана и сливки — прекрасные источники витаминов и полезного лецитина.

В сливочном масле до 40% мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет славу оливкового масла. В конце концов, коровье масло веками было на столе у наших предков, и никому в голову не приходило назвать его вредным.

Потому что ели его не каждое утро, а лишь в скоромные дни, которых в году, как известно, меньше, чем постных.

Мы с вами — люди изнеженные, рабы привычек. Утренний чай без бутерброда для нас немыслим. Вот тут-то и необходим жир «на каждый день», пригодный для намазывания на хлеб.

Бутерброд с перламутром

Первый маргарин был выпущен в 1896 году во Франции и состоял из говяжьего жира, оливкового масла и снятого молока. Название произошло от лучезарного блеска, который имел этот продукт: «маргарос» по-гречески — перламутр.

А в 1902 году научились получать твердые жиры из растительных масел — такими маргаринами пользовались наши бабушки все военные и послевоенные годы. Тогда-то и сформировалось представление о маргарине как о жире «второго сорта».

Нынешние маргарины не имеют ничего общего со своими предшественниками.

Сегодня они создаются по медицинским рекомендациям, главные из которых — достаточное содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, отсутствие или незначительное содержание холестерина, обеспеченность витаминами А, D, E.

В состав маргарина входят твердая жировая основа, добавленное к ней жидкое растительное масло, молоко и вода, а также витамины и безвредные пищевые добавки. Привычный сливочный вкус маргаринам придают сухое молоко или небольшая добавка сливочного масла.

Однако сколько ни убеждает нас реклама, что маргарин по вкусу не отличить от масла, наши собственные ощущения говорят об обратном. Глупо с ними спорить. Лучше задать себе вопрос: а надо ли сравнивать эти два совершенно разных продукта?

Сливочное масло — роскошь. С удовольствием ешьте его изредка, но не злоупотребляйте, если вам дорого здоровье сосудов. Для остального же времени подойдут маргарины.

Они не просто безопасны: многие из них — настоящие диетические продукты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.

Косвенное доказательство тому — то, что в последние годы в развитых странах стали потреблять больше маргаринов и меньше сливочного масла. Сенсация? Вовсе нет. Обыкновенный прогресс.

Из чего они состоят

Существует несколько основных типов жиров, точнее, жирных кислот:

  • насыщенные жирные кислоты — в мясе и молочных продуктах;
  • омега 9 мононенасыщенные жирные кислоты — в оливковом масле;
  • омега 6 полиненасыщенные жирные кислоты — в кукурузном, хлопковом, подсолнечном и некоторых других растительных маслах;
  • омега 3 полиненасыщенные жирные кислоты — в листовой зелени, льняном семени и масле из него и в рыбе.

Источник: Журнал «Здоровье»

Источник: https://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-9896.html

Сомнительные теории о вреде насыщенных жиров

Животные жиры vs растительные масла в питании: кто победит?

На протяжении многих лет специалисты в области здравоохранения обвиняли стандартную американскую диету в том, что она способствует возникновению диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Но даже учёные не могут прийти к согласию в том, что мы должны или не должны есть. /epochtimes.ru/

Исследователи говорят, что наши представления о жире и здоровье происходят больше от маркетинга, чем от науки.

Возьмём жиры, например. В последние несколько десятилетий врачи рекомендовали диеты с низким содержанием насыщенных жиров, чтобы избежать хронических заболеваний.

Насыщенный жир содержится в продуктах животного происхождения, таких как молочные продукты, яйца, мясо, и тропических растениях, в кокосовом и пальмовом маслах.

Эти жиры были основной частью многих традиционных диет во всём мире в течение многих столетий, но врачи настаивают сегодня на том, что насыщенные жиры вредят нашему здоровью.

Американская ассоциация по заболеваниям сердца рекомендует ограничивать употребление насыщенных жиров: их содержание не должно превышать 5% от всего, что вы едите.

На веб-сайте организации утверждается, что десятилетия исследований доказали, что насыщенные жиры могут поднять «плохой» холестерин и увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Дианна Л.

Гибсон, доктор биологических наук из Университета Британской Колумбии. Фото предоставлено UBC

В обществе, одержимом стремлением к худобе, употреблять жиры не принято. Но Дианна Л. Гибсон, доктор биологических наук из Университета Британской Колумбии, считает, что наша биология требует, чтобы мы получали некоторое количество жира каждый день для хорошего функционирования мозга и тела.

«У нас есть только углеводы, белки и жиры. По какой-то причине мы в течение последних нескольких десятилетий сосредоточились на том, как плохи жиры, — говорит Гибсон. — Однако наше тело зависит от жира. Все мембраны состоят из фосфолипидов. Наши гормоны зависят от типа и количества жира, который мы получаем с пищей».

Исследование питания

Предубеждение против насыщенных жиров настолько сильно, что вплоть до 2000 годов транс-жиры считались здоровой альтернативой насыщенным жирам.

Сегодня департамент сельского хозяйства США рекомендует употреблять жир из растительных источников, таких как соя, кукуруза, подсолнечник и рапс, вместо мяса и молочных жиров. Но Гибсон считает, что это неправильно.

«Мы основываем наши гипотезы на старых предположениях, но исследования показывают, что они неверны, — говорит она. — Я поражаюсь тому, как мало известно о питании с научной точки зрения».

Последнее исследование Гибсон недавно опубликовано в «Журнале инфекционных заболеваний». Оно показало, что насыщенный жир намного легче для кишечника, чем большинство растительных масел, которые считаются более здоровыми.

Хотя мононенасыщенное оливковое масло является явным победителем, насыщенные жиры превосходят растительные масла с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) и омега-6.

«В контексте здоровья кишечника было бы изумительно, если бы у вас была диета с высоким содержанием жира, богатая оливковым маслом, — отметила Гибсон. — Но для меня больше важна разница между омега-6 ПНЖК и насыщенными жирами. Насыщенные жиры на самом деле выполняют защитные функции, которые отсутствуют в группе омега-6».

Исследование проводилось на крысах, но Гибсон и её коллеги планируют протестировать различные жиры на людях с воспалительным заболеванием кишечника.

Хроническое воспаление

Нам, в отличие от наших предков, не придётся беспокоиться по поводу инфекций или дефицита питательных веществ, но в современном мире есть свои проблемы со здоровьем. Болезни, которые изводят людей сегодня, происходят в основном от хронического воспаления, в чём частично виноваты, по мнению Гибсон, Омега 6-тяжёлые диеты.

«Когда ваша диета богата веществами, которые способствуют воспалительным реакциям, ваше тело не знает, как бороться с этим, — говорит она. — Если бы была смешанная диета, сочетающая все эти жиры вместе, то, вероятно, не было бы проблем. Но люди сегодня имеют диеты, которые очень богаты омега-6, и намеренно избегают насыщенных жиров. Тогда это становится действительно проблематичным».

Коллега Гибсон, доктор Санджой Гош, указывает на другие проблемы с растительными маслами. На основании проведённого им исследования он сделал вывод о том, что растительные жиры способствуют устойчивости к инсулину аналогично тому, что наблюдается у больных сахарным диабетом 2 типа.

«Я изучаю жиры в течение 12 лет, — сказал Гош. — В более ранних исследованиях я обнаружил, что подсолнечное масло хуже, чем пальмовое масло, но никто в это не поверил. Но я убеждён в этом, и надеюсь, люди теперь понимают, что насыщенные жиры не так плохи, как мы думали».

Взлёт растительных масел

В то время как многие считают, что только учёные дают рекомендации о питании, Гош говорит, что они часто формируются социальными, политическими и экономическими факторами.

«Так случилось с транс-жирами, — сказал Гош. — Мы знали, что они вредные, с 1980 года, и 20 лет спустя правительство, наконец, согласилось с этим. Но тогда все крупные продовольственные компании заявили: „Мы не можем заменить наше масло так быстро. Нам нужно время, потому что новое масло изменяет вкус продуктов“».

По словам Гоша, демонизация насыщенных жиров вызвана интересами отрасли, а не научными данными.

Оливковое масло, как известно, понижает артериальное давление. stevepb/pixabay/CC0 Public Domain

«В 1950 и 1960 годах североамериканские фермеры масличных культур пострадали от малайзийского и индонезийского импорта кокосового масла.

Это то же самое, что происходит с производителями США и импортом из Китая сегодня, — говорит Гош. — По существу, растения, содержащие насыщенные жиры, не могут расти должным образом в Северной Америке.

Здесь выращивают подсолнечник, рапс, кукурузу и т.д. Таким образом, с 1950 годов насыщенные жиры считаются вредными».

По поводу того, как влияют насыщенные жиры на здоровье сердца, Гош сказал: «За последние 30 лет в Северной Америке потребление жиров изменилось коренным образом. Люди привыкли готовить с салом, но никто не делает это сегодня. Мы покупаем то, что доступно.

С рынка сознательно удалены продукты, содержащие насыщенные жиры. Потребление насыщенных жиров не увеличилось за последние 30 лет. Так почему же болезни сердца продолжают расти? Если насыщенные жиры были причиной, по логике, болезни должны сократиться, если изъять его из рациона.

Но болезни сердца прогрессируют».

Согласно статистике Американской ассоциации по болезням сердца, сердечно-сосудистые заболевания являются ведущей глобальной причиной смерти — более 17 миллионов случаев в год. Это число, как ожидается, вырастет до 24 миллионов к 2030 году.

Версия на английском

Источник: https://www.epochtimes.ru/somnitelnye-teorii-o-vrede-nasyshhennyh-zhirov-99029588/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.